今回はだわりの食材を使った簡単にできるクリスマスレシピ料理です。前菜は，ハモンイベリコを使い柿と大根を合わせて，見た目の綺麗なサラダ仕立てです。オリーブオイル付けのドライトマトをたくさん作っておけばいろいろな料理に使えます。イベリコが手に入らなければどこの生ハムでもいいです。 メインのお馴染みの鴨は，バルサミコ酢を使ったソースにしてみました。焦がした砂糖の苦味とバルサミコ酢の酸味と赤ワインのコクが三位一体となって奥深い味わいになります。ジャガイモのピュレも添えてソースと絡めて食べてください。おまけでＨＰには作り方はのせていませんが，マロンケーキも作りました。両方の料理すごく喜ばれ，今回のソースがいままでで一番おいしかったそうです。年々鴨料理の腕は上がっています・・・(^_-)-☆
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前 菜 |
パリのギャラリーラファイエットデパートの中にあるイベリコ豚の最高級生ハム（ハモンイベリコ・デ・ペジョータ）100ｇ5000円の切り落とし（角切り）
食べる前に常温にして脂身が温度で解けてくると美味しさ倍増です・・・！
塩辛さが控えめで 脂の甘味を感じワインが飲みたくなります。
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メイン |
フランス産マグレド・カナール（ガチョウからフォアグラを採取したあと食用にされる鴨の胸肉） |
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チーズ |
シャンパーニュ地方：ウォッシュタイプ「ランドル」マダム久田
グラスに切ったランドルを入れシャンパンを注いで食べて見るのもお勧めです・・！ |
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パ ン |
PAUL「カンパーニュ・ド・フィグ・ノアとレザン・ノア」 |
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ケーキ |
天津甘栗をラム酒でつけたマロンケーキ（自家製） |
材料（４人分）
ハモンイベリコ（ベジョーダ ６０ｇ
柿 １個
大根（薄きり） １２枚
塩 適宜
レーズン 大３
ドライトマト ３枚
オリーブオイル 大２
ワインビネガー 大１
フルーツトマト １個
ブロッコリー １個
塩・胡椒 適宜
作り方
１，ドライトマトを5ｍｍくらいに切って，レーズンと一緒に一晩オリーブオイルに漬ける。
２，大根の皮をむき，丸のままでスライサーで薄く切り，少し塩を振り柔らかくなったら水洗いし水気を切る。
３，柿は皮と種をとり，１ｃｍ角に切る。
４，大根の上に生ハム・柿をきれいに並べ，大根を重ね同じように並べ，最後に大根を重ね一番上に生ハムをのせる。
５，ブロッコリは，房に分けて固めに湯がいておいて冷やしておく。
６，１）にワインビネガーをいれ混ぜ，塩・胡椒で味付けする。
７，器に４）をきれいに並べ，下で作ったこんにゃくもきれいに並べ，ルッコラと５） と１２等分に切ったフルーツ
トマトを飾り６）を上からかける。
材料（４人分）
鴨ロース １枚
塩・黒胡椒 適宜
バター １０ｇ
グラニュー糖 ５０ｇ
バルサミコ酢 ３０ｃｃ
赤ワイン ３００ｃｃ
こんにゃく １個
クレソン 適宜
じゃがいも ３個
バター ３０ｇ
牛乳 １００ｃｃ
生クリーム １００ｃｃ
塩・胡椒 適宜
作り方
１，じゃがいもは湯がいて皮をむきつぶして，鍋に入れバター・牛乳・生クリームを入れ 混ぜ塩・胡椒で味付けする。
２，こんにゃくは，湯がいてから２ｃｍ角に切る。
３，フライパンにバターとグラニュー糖を入れ火にかけ，グラニュー糖が溶け少し焦げて来たら赤ワインも入れ少し
煮てからバルサミコ酢と２）を入れ，鍋底が焦げ付かないように木べらでかき混ぜ半分くらいになるまで煮詰める。
こんにゃくは取り出しておく。
４，室温に戻した鴨肉は余分な脂などがあればそぎとり、皮目に斜め格子に切り目を入れる。
５，４）に両面塩・胡椒をし、中火でフライパンに皮目から入れこんがり焼いて，反対にして油をかけながら裏はサッと
焼く。油をきってから，アルミ箔を敷いて２００℃のオーブンで５分焼く。鴨肉の皮目を下にしてアルミ箔で包んで休
ませる。
６，３）に５）のアルミ箔に残っている汁と醤油を足し濃度がでるくらいまで煮詰め，最後に塩・黒胡椒で味付けする。
７，温めた皿に，１）を盛り，スライスした５）とクレソンを飾る。
