今回の料理は今が旬の里芋と脂ののった鯖です。里芋を使って簡単に作れる前菜にしてみました。里芋のホクホク感とブルーチーズの塩辛さがマッチしてgoodです。冷たい里いもと暖かい長いもも味わいが違うのも結構好評でした。鯖のＥＰＡ（エイコサペンタエン酸）とＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸）の含有量は青背魚の中で群を抜き，この時期の鯖は美味だけでなく栄養価も高いです。鯖とカレー粉の相性がいいのでグラタンにしてみました。鯖は下味が大切なので，塩をして余分な水気と臭みを出し，水気を拭いてからワインをふって香りをつけます。鯖にワインと思ってみましたが，結構人気で玉ねぎの甘さが鯖カレーとマッチしておいしかったです。ほんとうですよ・・・！
材料（４人分）
里芋 ６個
ブルーチーズ ３０ｇ
長いも １／４本
辛子明太子 １腹
マヨネーズ 大３
パン粉 適宜
作り方
１，里芋の汚れを洗い，ラップでくるんで電子レンジで４分くらい加熱し，柔らかくなったら皮をむきボールに入れよくつぶす。
２，柔らかくしたブルーチーズを１）とよく混ぜ，８等分してからラップにくるんで絞って茶巾にし，食べる直前まで冷蔵庫で冷
やす。
３，長いもは皮をむいてから，細切りにして辛子明太子とマヨネーズであえ，耐熱皿に入れその上にパン粉をかけ１７０℃の
オーブンで１５分くらい焼く。
材料（４人分）
鯖 １尾
ブロッコリー １束
玉ねぎ １個
バター ３０ｇ
薄力粉 ２０ｇ
カレー粉 １０ｇ
牛乳 ４００ｃｃ
パルメザンチーズ 大４
塗り用バター 適宜
塩 ・胡椒 適宜
醤油 大１
白ワイン 適宜
作り方
１，３枚におろした鯖を食べやすい大きさに切り，塩・胡椒をしてから白ワインで下味をつける。
２，ブロッコリーは食べやすい大きさに切り，固めに湯がいておく。
３，フライパンにサラダ油を熱し，薄切りのタマネギを透き通るまで炒め軽く塩・胡椒して２）と混ぜて冷ましておく。
４，フライパンにサラダ油を足し，１）を両面をこんがり焼く。
５，厚手の鍋にバターを熱し、薄力粉とカレー粉を炒め、少し暖めた牛乳を少しずつ加えてのばし，醤油・塩・胡椒で味付
けする。
６，耐熱皿にバターを塗り，３）と４）を混ぜ入れ，その上から５）をかけ，パルメザンチーズをふって１８０℃のオーブンで２
０分焼く。
