今回の食材は，今が旬の筍と鯛です。前菜の筍は，食物繊維の豊富なヘルシーな食材で，カロリーが低く，食べごたえがあるのでダイエット中や便秘の方におすすめです。筍をすりおろして白身魚とまぜて揚げてみました。まあ洋風さつま揚げみたいなものですね・・！具が柔かいのでスプーンですくって焼いても結構です。冷めてもおいしく筍の歯ごたえがいいです。
メインの鯛は，脂質が少ないわりにうまみのある魚で、グルタミン酸をはじめとするアミノ酸がバランスよく含まれています。食欲増進・疲労緩和・冷え性緩和・二日酔いのときに豊富なビタミンＢ１で集中力アップします！鯛の鱗と内臓はお魚屋さんでとってもらい，鯛を丸ごと煮て，キャベツを入れ甘さも出しました。ドライトマトも簡単にできるので是非作ってみてください。参加者にもすこぶる大好評でお店で食べたら高いなどと・・・頭もしゃぶりついていました。特に煮汁がおいしく，煮汁を多めに残こしておいたのでぞうすいとパスタと３段階に楽しめました。
材料（４人分）
筍（水煮） ２００ｇ
白身魚のすり身 ２００ｇ
小麦粉 大３
卵 １個
酒 大１
パルメザンチーズ 大１
ブロッコリー 適宜
作り方
１，筍をおろし穂先はみじん切りにして水気をとってから，白身魚のすり身・卵・小麦粉・パルメザンチーズ・酒をいれよく混
ぜる。
２，手に油をつけてから６ｃｍくらいの平たい円形にして，フライパンに多めの油をいれ弱火で両面こんがりと焼く。
３，器に盛り，湯がいたブロッコリーを飾る。
材料（４人分）
鯛（小） １尾
アサリ １パック
アンチョビ ４枚
ケッパー 大１
プチトマト １パック
ブラックオリーブ ２０個
イタリアンパセリ 適宜
エキストラバージンオイル 適宜
水 ４Ｃ
キャベツ １／４個
作り方
１，プチトマトを横半分に切り，塩・胡椒をふって１５０℃のオーブンに３０分くらい入れ，乾燥させる。
２，イタリアンパセリとアンチョビをみじん切りにし，ケッパーを水につけて塩気をとる。
３，鯛の鱗と内臓をとり，塩・胡椒をし１０分くらいおいてから水気をとる。
４，フライパンを熱し，オリーブオイルを入れ鯛を入れ，途中オリーブオイルを足しながら両面こんがりと焼き色を付ける。
５，４）にアサリ・ケッパー・オリーブ・アンチョビ・ドライトマト・イタリアンパセリをすばやく入れ，水を魚の厚みの半分まで
入れ煮汁をかけながら火を通す。
６，煮汁が半分に減ってきたところでキャベツを入れ少し煮て，足りなければ塩で味付けする。
