今回の料理は，一つのお皿で料理を盛り付ける「ワンプレート」に挑戦してみました。夏バテを解消するためのパワーアップの食材は，冬瓜とうなぎだったのですが，まだ店頭に冬瓜がでまわっていないので独活になりました。独活の成分は糖質，樹脂様物質とタンニンなどの強いアクがありますが、皮をむいて切ってから手早く薄い塩水か酢水につければ抜けます。今回は，生をスライスしてシャキシャキした歯ざわりにバルサミコソースと合わせてみました。結構な味わいでした。残った皮はキンピラにでもしてください。
うなぎはレチノールとよばれるビタミンＡが豊富。消化器や呼吸器、目の粘膜を強化するだけでなく、胃腸の病気を予防する働きがあります。
また、頭が良くなるといわれているＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸）も含まれ,ガンの抑制作用、コレステロール低下作用、抗アレルギー作用などもあるのです。うなぎは国産の白焼きを使ってください。赤ワインソースでからめて、さっぱりした味わいにしました。ミントの香りが部屋中に広がりますが、うなぎとリゾットとの組み合わせの意外性が結構人気があり、あっという間になくなりました。両方とも簡単に作れるので是非作ってみてください。
材料（４人分）
独活 １本
バルサミコ酢 大３
エクストラバージンオイル 大１
醤油 大１
作り方
１，独活は４ｃｍの長さに切り，厚めに皮をむく。半分に切ってから短冊きりにして，すぐに酢水につける。２，３度水を変えてアク
をぬき，水を切っておく。
２，鍋にバルサミコ酢を入れ半分くらいになるまで弱火で煮込み，醤油を入れ火を止めてからエキストラバージンオイルを入れる。
材料（４人分）
うなぎ（白焼き） ２尾
醤油 大３
赤ワイン 大３
ハチミツ 小２
黒胡椒 適宜
米 １合
コンソメスープ ４３０ｃｃ
玉ねぎ １／４個
オリーブオイル 大２
にんにく １かけ
塩・胡椒 適宜
パルメザンチーズ （粉状） 大８
ミント １束
サニーレタス 適宜
作り方
１，うなぎの白焼きは小麦粉をつけて，オリーブオイルで軽く焼き色がつくまで焼く。
２，１）に醤油，赤ワイン，ハチミツ，黒胡椒を入れ，少し炒りつける。
３，２）の１尾はざく切り，残り１尾は４等分する。
４，鍋にオリーブオイルとみじん切りにしたにんにくを入れ弱火にかけ、香りがでできたらみじん切りにした玉ねぎを炒める。
５，４）に米を入れ炒め，米にオイルがなじんだら、温めたコンソメスープを米がかぶるくらい入れ，時々かき混ぜ，スープが足り
なくなったら足す。米の芯が残るくらいの堅さになるまで繰り返す。
６，５）にパルメザンチーズを加え、塩・胡椒で薄めに味付けする。
７，プレートにサニーレタスを飾り，独活にソースをかけ，５）をセルクルの中に軽くつめ，ざく切りしたうなぎをのせ，セルクルをぬ
き，その上にミントを飾る。その後ろに４等分したうなぎをおき，上から２）の残ったソースをかける。
