作り方
1，茄子は輪切りにし水に浸してアクをとり，みょうがは半分に切ってから薄切りにする。
2，①をオリーブオイルで炒める（みょうがはさっと炒める）。
3， 鮭は半分に切り，塩・こしょうをしてオリーブオイルで両面カリッと焼く。
4， 玉ねぎを薄切りにして赤ワインと一緒に煮詰める。水分がほとんどなくなってきたらチキンコンソメを加えさらに
半分くらいになるまで煮詰める。そこにバターを溶かし込み，茶こしでこしてからもう一度温めて,塩・胡椒で味を
調える。
5，器に茄子，鮭の順に交互に積み重ね，ソースを上からかけ，みょうがを飾る。
夏休みを利用してイタリアに料理の勉強に行ってきました。日本ではなかなか手に入らない食材，ズッキニーの花，アーティチョーク，うさぎ，トリッパなどにチャレンジしてきました。イタリアは今ポルチーニが旬でオーン焼きが気にいり３日間毎日食べていました。料理の勉強の成果は如序に出していきたいと思います。今回は，オードブルにはスモークサーモンをメインには今がおいしい鮭と茄子を使い、みょうがをアクセントにしてみました。ソースも赤ワインに合うようにしたら、結構、好評でみなさんパンにつけて残らず食べていました。
うれしい限りです・・・！
材料（４人分）
スモークサーモン １２枚
クリームチーズ １００ｇ
きゅうり 1/4本
レモンの輪切り ２枚
塩・胡椒 適宜
ポテトサラダ（市販可）
じゃがいも １個
きゅうり 1/4本
人参 1/4本
ロースハム ２枚
マヨネーズ 適量
作り方
1， クリームチーズは，一口角に切り，きゅうりは輪切り，レモンはいちょう切りにする。
2，クリームチーズに塩・胡椒をふり，スモークサーモンで巻き，レモンときゅうりを上にのせて，ピック等さす。（8個作る）
3，じゃがいもは，湯がいて熱いうちに軽くつぶし軽く塩・胡椒をし，人参も同じ鍋で湯がいて小さいいちょう切りにする。
4， きゅうりは輪切りにして塩でもんでおき，ハムも小さめに切って③と一緒にマヨネーズで合えておく。
5， ④をスモークサーモンで巻く。（4個作る）
材料（４人分）
鮭 ４枚
みょうが ３個
茄子 ４本
赤ワイン ６００cc
チキンコンソメ ６００cc
玉ねぎ 1/4個
バター １００ｇ
塩・胡椒 適宜
