今回の食材は， 晩夏から秋にかけておいしい茄子とマッシュポテトをサンドして，その上からたっぷりと和風だしのジュレをかけた前菜です。見た目もきれいです。メインはタラをチーズで焼いてキャベツソースでいただきます。メキジキは中まで火がとおらなくてもいいです。ソースは隠し味のカレー粉とキャベツの甘さがとってもマッチしてします。鮭の白子も手に入ったので，小麦粉をつけてソテーして一緒に食べました。

【茄子とじゃがいものミルフィーユ・ジュレがけ】
材料（4人分）
茄子　　　　　　２個
ジャガイモ　　　２個
バター　　　 　 ２０ｇ
牛乳　　　　　　大２
塩・胡椒　　　　適宜
コンソメ（固形）１個
水　　　　　　　２５０ｃｃ
粉ゼラチン 　 　５ｇ
スモークサーモン４枚

作り方
１，タラは，塩・胡椒をしてフライパンで両面軽く焼く。
２，１）にチーズをのせ，オーブンでチーズに焦げ目がつくまでこんがり焼く。
３，キャベツは，塩湯でしてゆで汁と一緒にミキサーにかけ，指でつぶれるくらいの硬さにする。
４，鍋に３）にフュメ・ド・ポアソン，オリーブオイル，バター，カレー粉を入れ温める。
５，皿に４）を敷いて２）をのせる。

【飲み物】
・Pares Balta NV Brut （スペインのスパークリングワイン）
・Bourgogne Chardonnay 2007 Paul Pillot(樽の香り，コクがあってまったりとして飲み心地）
・Bougogne Pinot Noie Le Bon 2006 Domaine Ballorin & F（果実の甘さを感じて飲みやすい）

【タラのチーズ焼きキャベツソース】
材料（4人分）
タラ　　　　　　　　　　　　　４切れ　
溶けるチーズ　　　　　　　　　３０ｇ
キャベツ　　　　　　　　　　　１／２個
茹で汁　　　　　　　　　　　　７０ｃｃ
フュメ・ド・ポアソン（顆粒）　小１
オリーブオイル　　　　　　　　大２
バター　　　　　　　　　　　　２０ｇ
カレー粉　　　　　　 　　　　 小１
塩・胡椒　　　　　　　　　　　適宜

作り方
１，粉ゼラチンは，水大さじ２でふやかす。
２，鍋にコンソメ･水を入れ火にかけコンソメが溶けたら、バットに流して冷蔵庫で冷やし固める。
３，茄子はヘタをとり，７ｍｍの輪切りにして，５分くらい塩水につける。表面の水気をきってから，塩・胡椒をしてちょっと多めの
　　オリーブオイルで両面焼き，油分をキッチンペーパでとってから冷蔵庫で冷やしておく。
４，鍋に皮をむいて一口大に切ったジャガイモを入れて水と塩少々を加えて柔らく茹でる。
５，４）が熱いうちにマッシュして，バター，牛乳を加えて合わせ、塩・コショウで薄めに味を調える。冷蔵庫で冷やしておく。
６，器に茄子・3/1に切ったスモークサーモン・じゃがいも・の順に３層に重ね，上から２）をスプーンでくずしながらすくいたっぷり
　　のせる。