カツオのリエット」は，そのまま前菜しての1品となりますが，パンにつけたり，クラッカーにのせてカナッペとしても美味しいです。前日に作っておけるのでおもてなし料理にもピッタリです。パスタソースとしても使え，火を通すとまた違った味わいになります。アミューズとして，残ったセロリの葉を使って1品作りました。「新じゃがグラタン」は皮つきのまま使うので，手間もかからず時短料理です。カマンベールでまったりとした味わいになります。
　

　

【カツオのリエット】
材料
カツオ（刺身用） ３００ｇ
塩　　　　　　　　小１
玉ねぎ　　　 　 　1/2個
セロリ　　　　　　 １本
塩 　　　　　　　　 適宜
白ワイン　　　　　２C
オリーブ油　　　 大２
ディル　　　　　　

【ワイン】
泡：Parellada i Faura Cava カルロ・ヴァイエス
　　スペインのスパークリング，非常にドライでキレがある
白：Grüner Veltiner 09 マルクス　フーバー
　　オーストリアの白ワイン，フレッシュなミネラル感があり果実味
　　たっぷりだがスッキリした飲み心地

【新じゃがグラタン】
材料
新じゃが（大３個）　　　 ５００ｇ
にんにく　　　　　　　 　　２かけ
牛乳　　　　　　　　　　　１００ｃｃ
生クリーム　　　　　　　　２００ｃｃ
塩　　　　　　　　　　 　　適宜
黒胡椒　　　　　　　　　　適宜
ナツメグ　　　　　　　 　　適宜
カマンベールチーズ　　 １箱
パルミジャーノチーズ　　３０ｇ