ひな祭り料理のちらし寿司を洋風押し寿司，はまぐりのお吸い物を洋風スープにアレンジしました。サーモンといくらを贅沢に使って作る洋風の重ね寿司で，ディルを挟み，色と香りにアクセントをだします。今回は材料を２つ分けて，洋風ちらし寿司と洋風押し寿司を作り，洋風押し寿司はその日に友人宅に持参しました。両方食べた参加者は，味も変わって大満足でしたよ！スープは具だくさんでかぶやたっぷりの野菜の甘さと，はまぐりの風味も加わり豊かな味でした。
アミューズで出した手づくり「イカの塩辛」がすごい人気で，次回のメニューに加えてほしいとリクエストがありました！

　

【洋風押し寿司】
材料（4人分）
サーモン（刺身用）　２００ｇ
塩　　　　　　　　　適宜
レモン汁　　　　　　大１
米                  ２合
酒                  大２
昆布(３ｃｍ角) 　　１枚
合わせ酢    （酢：大３，砂糖：大２，塩：小2/3 ）
いりゴマ　　　　 　 大２
いくらの醤油漬け　　大３
ディル　　　　　 　 ５本

【はまぐりとかぶのクリームスープ】
材料(4人分）
はまぐり(殻つき、砂出ししておく) 　８コ
コンソメ（固形）　　　    　　　　　　　１個
水 　　　　　　　　　　      　　　　　　 ２Ｃ
オリーブオイル 　    　　　　　　　   小２
玉ねぎ(薄切り) 　       　　　 　 　　1/2個
人参　　　　　　　　　　    　　　　 　 1/4本
かぶ　　　　       　　 　　　　　　 　 ２コ
牛乳                   　　　　　　　　　１Ｃ
パセリ(みじん切り) 　     　　　　 　小１

【ワイン】
・ Flutelle Brut Rosé(フランスのヴァン・ムス・ロゼ　）
ラ・テット・ノワール・フリュッテル・ロゼ
ラスベリーのような果実の美味しさが口の中に広がり，細かい泡に薄いサーモンピンクが口の中に広がる泡のボリュームと木苺のようなフレッシュな味わい。