下準備
１，バターを室温にもどす。
２，型と同じように切ったベーキングペーパーを型の中に織り込んで敷く。
３，チョコレートは均一に細かく刻む。
４，オーブンを180℃に温める。
作り方
１，チョコレートを50℃の湯煎にかけ，ゆっくりと溶かす。
２，ボールにバターを入れて泡立て器でクリーム状にし、グラニュー糖を３〜４回に分けて入れながら混ぜる。 泡立て器を持ち上げ
たとき、角がピンとなるまで立てる。
３，２）に卵黄を加え，全体を混ぜてさらにピカッと光るまで混ぜる。ブランデーを加えてゴムへらでよく混ぜる。
４，３）に溶かしたチョコレートを加えまんべんなく混ぜる。
５，別のボールに卵白を入れ五分立てまで泡立てる。グラニュー糖を少しずつ加えながらきめが細かく，角がピン と立つ状態になる
までに泡立てる。
６，４）に薄力粉とアーモンドプードルを合わせてふるい入れ，ゴムへらでさっくりと混ぜる。
７，６）に５）のメレンゲの1/3量を入れ手早くよく混ぜる。残りのメレンゲを２回に分けて入れさっくりと混ぜる。
８，７）を型に入れ台に２〜３回打ちつけて空気を抜き，上面を平らにならす。
９，180℃のオーブンで15〜20分焼き，上面がふくらんで茶色になってきたら，170℃に下げ20〜25分焼く。焼き上がって５〜10分たっ
たら型からはずし，すぐにブランデーを混ぜたシロップをぬり完全に冷めたらラップに包み２〜３日ねかせる。
クーベルチュール
製菓用チョコレートの中でも，カカオバターが40〜45%以上含まれているものを特にこう呼ぶ。
材料：15ｃｍの型
バター 100g
グラニュー糖 65g
卵黄 ２個分
ブランデー 大1
クーベルチュールスイートチョコレート 80g
薄力粉 50g
アーモンドプードル 40g
卵白 ２個
グラニュー糖 20g
シロップ 50cc
ブランデー 大1
バレンタインチョコレート教室
2008.3.9
