今回の料理は，アンチョビとポテトを使って２種類の前菜を作ってみました。アンチョビマヨネーズを作っておけば，じゃがいもの料理の仕方で違うテーストが味わえます。メインは，初めて作った塩漬け豚の料理です。イタリアでいえばパンチェッタです。豚肉の余分な水分がぬけてうまみが凝縮されます。時間はかかりますが，処理は簡単ですので大量に作って小分けして冷凍保存しておけば，いつでも使える便利な食材です。豚バラ肉をそのまま使う場合は，１）を省略して，２）に匂い消しに，生姜と青い部分のネギを一緒に入れて煮込んでください.。前菜は，オーブンで焼いたじゃがいもの方が味がハッキリしてワインに合います。メインは，肉のうまみがスープ・キャベツにしみ込んでおいしかったです。
材料（４人分）
じゃがいも ３個（４００ｇ）
アンチョビ ３０ｇ
にんにく １片
パセリ １茎
マヨネーズ 大４
パルメザンチーズ 大１
胡椒 適宜
作り方
１，じゃがいも２個は固めに湯がいてから，皮をむき一口大に切る。
２，みじんきりしたアンチョビとパセリ・すりおろしたにんにく・マヨネーズ・パルメザンチーズであえ，胡椒で味を調える。
３，１）のじゅがいもと２/３の２）を混ぜ合わせる。
４，じゃがいも１個はよく洗って，皮付きのまま２ｍｍの厚さの薄切りにし，水でさらして水気を切る。
５，オーブン用の天板にオーブンシートを敷き，じゃがいもを並べ２）をのせ，１７０℃のオーブンで８〜１０分焼く。
材料（４人分）
豚バラ肉（かたまり） ５００ｇ
荒塩 ５０ｇ
黒胡椒 大１
キャベツ １個
塩・胡椒 適宜
マスタード 適宜
作り方
１，豚バラ肉に黒胡椒・荒塩をよくすり混み，キッチンペーパーに包んでラップをして冷 蔵庫に１日おく。水分がでてくるの
で，２日間毎日取り替えて冷蔵庫で保存する。水分が出てこなくなったらそのまま，１週間冷蔵庫で保存する。
２，１）を水洗いして水気をきり，８等分にしてから深めの鍋に入れて水をかぶるくらい入れ一度湯でこぼし，再び水を入れ弱
火でゆっくり沸騰させながら，アクもとりながら約１時間煮る。
３，キャベツは芯をつけたままくし形に８等分し，２）の鍋に入れ，キャベツが頭を出すようなら水をたし，柔らかくなるまで煮て
塩・胡椒で味付けする。
４，スープと共に器に盛り，好みでマスタードをつけて食べる。
