今回の食材は，茄子とトマトです。茄子は冷たく冷やした前菜，トマトは暖かいグラタンにしてみました。茄子にはガンを予防するポリフェノールを含んでいて，ツヤがと張りがあってヘタのとげが痛いくらいのものが新鮮です。アクが強いので切ったらすぐに塩水につけてください。和風ゼリーとジェノベーゼソースとの相性もいいです。トマトはやや固めのあまり熟していないものがいいです。トマトの酸味が料理をさわやかに仕上げます。肉はすでに火が通っているので，トマトの焼け具合で時間を調整してください。両方の料理とっても好評でしたよ・・・！
材料（４人分）
茄子 ４本
海老 ２本
ゼラチン ５g
だし汁 Ｃ１
塩 小1/2
薄口醤油 小１
ジェノベーゼソース（市販 大1
オリーブオイル 大１
作り方
１，茄子はガクを切り皮を薄くむき，８等分に切り塩水につける。
２，海老は殻と背ワタをとり，ボイルして半分に切り冷やしておく。
３，鍋に出し汁・塩・薄口醤油を入れ強火にかけ煮たったら，水気を切った茄子をいれ柔らかくなるまで煮て火を止めて，茄子
を取り出す。
４，水でふやかしたゼラチンを加えよく混ぜ，保存容器に茄子とともに入れ，冷蔵庫で冷やし固める。
５，器に茄子を細かくしたゼリーとともに盛り，海老をのせ，回りにオリーブオイルで伸ばしたジェノベーゼソースを飾る。
材料（４人分）
トマト ４コ
合挽き １００ ｇ
ニンニク 1片
玉ねぎ 1/3コ
サラダ油 大２
生パン粉 大２
牛乳 大１
卵 1/2個
溶けるチーズ ３０ｇ
じゃがいも ２個
玉ねぎ 2/3個
パセリ 適宜
オリーブオイル 適宜
塩・胡椒 適宜
作り方
１，じゃがいもは，きれいに洗ってラップに包んで電子レンジで３分チンをしてから皮ごと８つに切り，玉ねぎは薄切りに切る。
２，トマトは上1/3位を切って，中身はを乗り除き，種を取ってあられ切りにし，外側の底は形が安定するように少し切る。
３，サラダ油を熱してニンニク，玉ねぎを炒め，刻んだトマト・合挽きも加えさらに炒め塩・胡椒で味付けする。
４，３）に生パン粉・牛乳・卵を合わせて混ぜる。
５，トマトカップの内側に塩・胡椒をし４）を詰めオーブンシートを敷いた天板に並べ入れチーズをのせる。
６，別のオーブンシートを敷いた天板に１）をのせ，その上からオリーブオイル・塩・胡椒をかける。
７，５）と６）を一緒に１８０℃のオーブンで２０分焼く。
８，器にトマトとじゃがいもをのせ，上からみじん切りしたパセリをかける。
