材料（４人分）
はんぺん １５０ｇ
帆立（生） １５０gくらい
卵 ２個
生クリーム ２００ｃｃ
パセリ 大１くらい
塩 小１／２
白ワイン ３０ｃｃ
レタス 適宜
今回はちょっとクリスマス気分で,見た目も豪華にしてみました。前菜は帆立とはんぺんを使ったテリーヌ。材料はよく冷やし，型はパウンド型でも結構です。結構柔かいので扱いに注意してください。野菜にのせて好みでオリーブオイル，塩で食べてください。
メインは，お馴染みの鴨ですが今回は，ブラックチェーリを使ったソースにしてみました。フレッシュが手に入らない場合は，缶詰を利用してください。砂糖が入っている場合は調整してください。焦がした砂糖の苦味とチェリーの酸味と赤ワインのコクが三位一体となって奥深い味わいになります。おまけでＨＰには作り方はのせていませんが，洋ナシのクフフティーも作りました。両方の料理すごく大好評で，鴨もきれいなロゼ色に焼き上がり，いままで作った鴨料理の中で一番おいしかったそうです。
作り方
１，フードプロセッサーにちぎったはんぺん，帆立，卵，生クリーム，みじん切りしたパセリ，白ワインを入れてなめらかになるまで
攪拌する。最後に軽めに塩で味付けする。
２，型の内側に全体が包めるようにラップを敷き，１）を入れラップで包み，アルミ箔でしっかりとふたをする。
３，天板に湯をそそぎ１７０℃のオーブンで、５０分くらい焼く。
４，ラップをはずして室温まで冷まし，再びラップをして冷蔵庫で一晩冷やす。
５，型からはずしラップも取り１ｃｍの厚さに切り，器にレタスと共に盛る。
材料（４人分）
鴨ロース １枚
塩・黒胡椒 適宜
ブラックチェリー １４０ｇ
バター １０ｇ
グラニュー糖 ２０ｇ
赤ワイン ３００ｃｃ
クレソン 適宜
作り方
１，室温に戻した鴨肉は余分な脂などがあればそぎとり、皮目に斜め格子に切り目を入れる。
２，１）に両面塩・胡椒をし、中火でフライパンに皮目から入れこんがり焼いて，反対にして油をかけながら裏はサッと焼く。油をきっ
てから，アルミ箔を敷いて２００℃のオーブンで５分焼く。鴨肉の皮目を下にしてアルミ箔で包んで休ませる。
３，ブラックベリーはへたをとり，半分に切って種を出す。
４，フライパンにバターとグラニュー糖を入れ火にかけ，グラニュー糖が溶け少し焦げて来たらブラックチェリーを加え少し炒め赤
ワインも入れ，鍋底が焦げ付かないように木べらでかき混ぜ半分くらいになるまで煮詰める。最後に塩・黒胡椒で味付けする。
５，温めた皿に，４）を敷き，スライスした２）をのせ，クレソンを飾る。
