今回の食材は，今が旬の秋刀魚と南瓜です。前菜は，脂がのっている刺身用の秋刀魚をマリネしておしゃれにワインに合うようにアレンジしてみました。魚屋さんで生きのいいものを買い三枚おろしにしてもらえば，後は塩と酢につけるだけで簡単にできます。塩と酢でしめるのは，殺菌のためと身を引き締めて食感をよくするためです。ほんとに生でも脂がのっておいしかったですよ・・・！ メインは，南瓜を練りこんだニョッキです。イタリア版すいとんというところでしょうか・・・！南瓜の甘さとゴルゴンゾーラソースの塩辛さがとってもいいアクセントになっています。
材料（４人分）
秋刀魚（刺身用） ３尾
塩 １００ｇ
すだち １個
りんご酢 ５０ｃｃ
白ワインビネガー ５０ｃｃ
白ワイン ５０ｃｃ
大葉 1束
生姜 適宜
スプラウト １/２束
エキストラバージンオイル 大２
作り方
１，秋刀魚を３枚におろし，腹骨，中骨を丁寧に取る。全体に塩をまぶして２０分くらい冷蔵庫に入れる。
２，１）の水分をサッと水で流し塩を取り水分をよくふき取り，器にリンゴ酢・白ワイン・白ワインビネガーを混ぜたら，秋刀魚
をいれ１０分マリネする。
３，２）の水分をとり，うす皮をむいて小骨を骨抜きでとり，斜めに薄切りにする。
４，器に３）を盛り，千切りした大葉・生姜とスプラウトを飾り，絞ったすだち汁とオイルを全体にかける。
材料（４人分）
かぼちゃ １／２個（正味約３００g）
小麦粉 １００ｇ
塩 ひとつまみ
卵黄 １個
生クリーム １００ｃｃ
ゴルゴンゾーラチーズ ５０ｇ
イタリアンパセリ 適宜
作り方
１，カボチャは種を取り皮をきれいに切り落とし，適当な大きさに切り，ラップをして電子レンジで加熱し，熱いうちにマッシャー
で潰す。
２，ボールに１）・卵黄・小麦粉・塩をいれ混ぜ，絞り袋に入れる。
３，沸騰したお湯の中に２）を絞りだしながら２ｃｍの長さになるようにはさみで切り落とす。弱火にして浮いてきたらとる。
４，フライパンに生クリームを入れ弱火にしてゴルゴンゾーラチーズを入れ溶けたら，湯であがった３）いれ，全体をさっとから
める。
５，器に４）を盛り，イタリアンパセリを飾る。
