今回は，油揚げを使った前菜とメインは今が旬の黒むつと栗を使いました。前菜は，油揚げの中にキッシュの食材を入れオーブンで焼いてみました。油揚げの表面のカリカリ感がなんともいえず，アツアツを食べてください。お醤油をかけて食べると味がいっそう引き立ちます。ワイン以外のお酒とも合います・・・！油揚げからソースがもれるので，耐熱ガラスかコッコトに入れて焼いてください。油揚げは，おいなりさん用の方がすでに開いてあるので簡単です。先に焼いておいて，食べるときにオーブントースターで軽く温め直してもいいです。
メインは，秋から冬の深場釣りの魚として人気の脂ののった黒むつです。栗の入ったホワイトソースは，栗を入れると思った以上にコクと甘さがでて，色どりよく大根と人参を入れました。ネットでむつと栗のソースが合うと書いてあったのでチャレンジしたのですが・・・！（分量は書いてませんでした） むつの生きがよかったので，それぞれ別々に食べる方が美味しかったです。残ったソースは，栗が大好きな人がいて，持って帰って薄めてスープにすると言っていました。スープも美味しいかもしれません・・・！
材料（４人分）
油揚げ ４枚
ニンニク 大１
玉ねぎ １／２個
ハム ４枚
シメジ １／２房
卵 １個
生クリーム １００ｃｃ
牛乳 ５０ｃｃ
パルメザンチーズ ５０ｇ
ナツメグ 適宜
塩・胡椒 適宜
作り方
１，油揚げは，熱湯をかけ油ぬきをしてから半分に切り，中を開く。
２，玉ねぎとハムは薄くスライスして，シメジも食べやすい大きさに切り，みじん切りしたニンニクと共にオリーブオイルで炒
め，塩・胡椒で薄めに味付けする。
３，ボールに卵を入れ軽く泡立て，生クリーム・牛乳・パルメザンチーズを入れ，ナツメグ・塩・胡椒で薄めに味付けする。
４， 耐熱ガラスの中に１）を置き中を広げ，２）を入れ，端を少し切って折り曲げ，３）を半分くらい入れる。
５，４）を１８０℃のオーブンで２０分くらい焼く。好みで醤油をかける。
黒むつ ４切れ
小麦粉 適宜
塩・胡椒 適宜
バター １０ｇ
茹でた栗 ７０ｇくらい
牛乳 ４００ｃｃ
バター １５ｇ
小麦粉 １５ｇ
塩・胡椒 適宜
大根 ３ｃｍ
人参 １/２本
作り方
１，大根と人参を５ｍｍ角に切り，固めの湯がいておく。
２，茹でた栗の皮をむいて，半分の牛乳と一緒に栗がくずれるくらいになるまで煮てから，ミキサーにかける。
３，鍋を弱火にかけバターが溶けたら，小麦粉を入れ粉くささがなくなるまで炒める。
４，少し温めた残りの牛乳を３）に少しずつ足しながらなめらかになるまでよくのばす。
５，４）に２）をいれ混ぜてのばし，１）も入れ，塩で味付けする。
６，黒むつは塩・胡椒をして小麦粉をまぶし，バターで皮を先にして両面焼く。
７，器に５）を引き，６）をのせる。
