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第52回 タコと新じゃがのミルフィーユ仕立て,鰯の蒲焼丼トロロのせ
 今回の食材は,グリーンピース・新じゃがいも・鰯です。グリーンピースの甘味・新じゃがのホクホク感・・・とタコをサンドした手軽な前菜です。マリネしたタコの微かな酸味と,カレー風味のソースがアクセントになっています。グリーンピースにはビタミンCも大変豊富に含まれ,食物繊維,タンパク質,糖質などもバランス良く含まれています。グリーンピースはできればさや入りのものを使う方が,香りも甘味も格段にアップします。
 メインは,鰯を蒲焼にしてご飯にのせてトロロをかけました・・・?鰯の脂にはコレステロールを低くするEPA(エイコサペンタエン酸)や,脳を活性化するDHA(ドコサヘキサエン酸)がたっぷり。アレルギー症状や炎症などを抑える作用があるといわれています。たれを加える前に必ず,余分な油をペーパーで拭き取ってください。この油が臭みのもとになりますので・・・! 大きめの鰯の場合は,庖丁を使って3枚におろしてください。よく焼くことにより鰯の骨が全然気になりませんでした。また食べやすいようにトロロをゼラチンで濃度をつけました。今回もヘルシーで参加者にも大好評でした。
ゆでタコの足    1本
グリーンピース   1/4カップ
新じゃがいも     2個
人参          1本
生姜みじん切り   小1/2
オリーブオイル    大2

塩・胡椒       適宜
パプリカ        小1
オリーブオイル    大2
レモン汁       大1
<ソース>
カレー粉       小1/4
マヨネーズ     大3
牛乳         大1
クレソン       適宜
第52回 6/18のワインリスト
作り方
1.タコは薄くスライスして,塩・胡椒・パルリカ・オリーブオイル・レモン汁を混ぜた中に入れて冷蔵庫で10分くらいマリネする。
2.グリーンピースはさやから取り出して塩ゆでする。
3.新じゃがいもと人参は皮ごと堅めに茹でて,皮をむいて1cm角切りにしておく。
4.フライパンに生姜のみじん切り・オリーブオイルを入れて炒め,香りが出たらグリーンピース・新じゃがいも・人参を加えて軽
  く塩・胡椒で味付けして,冷やしておく。
5,ガラスのコップに4)・1)・4)の順に入れ1)とクレソンを飾り,混ぜ合わせたソースをかける。
材料(4人分)
米          2合
パルメザンチース 大3
胡麻         大2
長いも        150gくらい
出汁         70cc
ゼラチン       3g
塩          小1/2
鰯          4尾
味醂         大2
砂糖        大2
赤ワイン      大2
醤油        大2
刻み海苔      適宜
作り方
1.米を洗い普通に炊き,ボールに移しチーズと胡麻を入れまぜておく。
2.ゼラチンは水大2でふやかしておく。鍋に出汁・塩を火にかけ,熱くなったら火を止めてゼラチンをいれ溶かしておく。
3,すりおろした長いもに2)を入れのばして,型に入れ冷蔵庫で冷やす。
4.鰯は,うろこ・頭・内臓を取って流水できれいに洗い手開きする,左右の腹骨を包丁でそぎ取る。中骨をはずし尾も切り,
  身を真中から切り離して半身ずつに分け,背びれのついている中央部分を薄く切り落とす。
5,赤ワイン・味醂・砂糖を火にかけてアルコールを飛ばし,火を止めて醤油を加える。
6,フライパンにオリーブオイルを入れ,4)に薄く片栗粉をまぶして皮目を下にいて並べ,中火でじっくり焼いて両面をカリッ
  とさせる。出た油をキッチンペーパーで吸い取る。5)のたれを流し入れ,鰯ににからめて火からおろす。
7.器に1)を盛り,刻み海苔・6)をのせ,3)を上からのせる。