今回の料理は，見た目も華やかでヘルシーで野菜がいっぱいです。初夏にふさわしい緑色の美しいスープ仕立ての前菜とメインは春キャベツと豚肉の味噌炒めです。 前菜は，ハマグリと甘味のあるネギと空豆の香りをストレートな味わいにしてみました。空豆は，昔から体力を養う，気力を充実させる野菜の一つで，蛋白質，糖，鉄，ビタミンＢ１・Ｂ２・Ｃ，のほか種皮の食物繊維が豊富です。外皮が青々して艶があるものがよく，サヤから出すとすぐかたくなってしまうので注意してください。ハマグリは模様が美しく，貝同士をたたいて，つまった音がすれば新鮮でおいしいです。食べる時は，グチャグチャに混ぜてから食べて下さい。その方がおいしいです・・・！
メインは，豚バラ肉を一度湯がいて余分な油を落とし，色どりよく春キャベツとパプリカをいれて，ワインに合うようちょっとアレンジしてみました。豚バラ肉には，ビタミンＢ1・Ｂ２，高血圧予防のカリウムや美肌にいいコラーゲン多く含まれています。豚肉の下ゆでは，前日にしておいて下さい。残った煮汁にも栄養分が溶け出しているので冷めてからペーパータオルなどでしっかりと脂をこして，冷蔵で４，５日，冷凍で２～３週間保存ができます。スープ・ラーメンなどの料理に使ってください。豚肉の甘さと辛みが交じり合ってがとってもおいしかったです。私はうどんと薬味と醤油とニュクマムを加えてエスニック風うどんを作りました。飲んだ後の締めとして参加者にも大好評でした。
材料（４人分）
空豆 ２０個（６０ｇくらい）
ハマグリ ４個
ネギ ８０ｇ
豆腐 １／２丁
塩 適宜
エキストラバージンオイル 適宜
作り方
１．豆腐は，水をきって４等分にしておく。
２．ハマグリは，鍋に水（６００ｃｃ）を入れて火にかけ，貝の口が開いたら取り出し，身を殻からはずす。煮汁はこしておく。
３．空豆は，塩を加えて沸騰した湯でつまんで皮が柔らかくなるまで茹で，氷水に入れて，冷めたら皮をむく。
（湯ですぎると黄色くなるので注意）飾り用に４つ別にする。
４．ネギは１ｃｍ角に切り，②の煮汁にいれて火にかけ，味をみて塩気がたりなければ足す。ネギが柔らかくなったら，③を
入れ柔らかくなるまで煮て，ミキサーで攪拌して器に移し，冷蔵庫で冷ましておく。
５．食べる直前に，泡だて器でかきまぜふわっとした口当たりにする。
６．器に豆腐をいれ，⑤を注ぎ，ハマグリと空豆を飾りエキストラバージンオイルをかける。
材料（４人分）
キャベツ ５，６枚
パプリカ（黄・赤） １／２個ずつ
豚バラ塊肉 ４００ｇ
塩 適宜
白ネギの青い部分 １本分
生姜薄切り １片
酒 大５
ニンニク １片
生姜 １片
ネギ １本
豆板醤 小１
サラダ油 大２
ゴマ油 小２
＜合わせ調味料＞
味噌 大２
酒 大１
砂糖 大１
醤油 大１
バルサミコ酢 大１
トマトソース 大１
作り方
１．前日に，鍋に水（１Ｌ）・ネギの青い部分・薄切り生姜・酒を加え，沸騰したら豚肉の塊を入れ１時間くらい煮込む。次の日
に，５ｍｍくらいの厚さに切る。
２．鍋に水・塩を加え，沸騰したら手でちぎったキャベツを２～３回に分けてさっと茹で水気をきる。
３．パプリカは，ヘタと種をとって縦に細切りにする。
４．中華鍋を強火でよく熱しサラダ油を加え鍋をなじませたら，みじん切りしたニンニク・生姜・ネギを入れ炒め，香りがでてき
たら豆板醤を入れさらに炒める。
５．④に豚肉を入れ炒め，パプリカ・キャベツも入れて更に炒めあわせ，合わせておいた＜合わせ調味料＞を加え，全体にか
らめて火を止め，ゴマ油をまわしかけて器に盛る。
