今回の旬の食材は鮭です。鮭は９月〜１１月が旬で，一般の白身の魚にくらべて脂肪が多く,ビタミンＡ，Ｄ，Ｂ１，Ｂ２が豊富に含まれています。
身につやがあり，厚いものを選んでください。前菜は， スモークサーモンをマリネしてそば粉で作ったクレープ「ガレット」で巻いてみました。ガレットは，フランスでも北に位置するブルターニュ地方の郷土料理です。生地は，３０分ぐらい冷蔵庫で休ませてから作ると程よい粘りが出て，焼き上がりがきれいになります。メインは，鮭をムニエルにして，南瓜とバルサミコ酢のソースと２種類にしてみました。南瓜の甘さとバルサミコ酢の酸味がマッチして鮭と合います。鮭を焼く時はふたをして，中までしっかりと火を通してください。今回使用した鮭は，辛口でしたが，ちょっと塩がきつかったのが残念でした。みなさんも気をつけてください。後はおいしくできて，参加者にも大好評でした。
材料（４人分）
スモークサーモン ８枚
砂糖 大１
ワインビネガー 大６
オリーブオイル 大２
塩 小１
薄口醤油 大１
刻み赤唐辛子 １本分
作り方
１，前日に砂糖・ワインビネガー・オリーブオイル・塩・薄口醤油・唐辛子を混ぜ合わせ，スモークサーモンをつけ，冷蔵庫で
冷やしておく。
２，玉ねぎは，薄くスライスして，水にさらしてから水気をきっておく。
３，ふるったそば粉と小麦粉に，卵・牛乳・塩を入れ泡だて器でしっかりと混ぜ合わせ３０分休ませる。
４，フライパンを熱し，３）をお玉で流し込み，丸い部分で円を書くように１ｍｍ位に伸ばし弱火で両面を焼き，冷ましておく。
５，器に４）を広げ，１）と２）とイタリアンパセリをのせ半分に折り，両サイドを折り込む。
材料（４人分）
鮭 ４切れ
小麦粉 適宜
バター ２０ｇ
南瓜 １／４個
牛乳 １００ｃｃ
バルサミコ酢 ５０ｃｃ
醤油 大２
塩・胡椒 適宜
イタリアンパセリ 適宜
作り方
１，鮭は，塩・胡椒をして小麦粉を薄くまぶし，、バターで両面ソテーする。
２，南瓜の種をとり，電子レンジでチンをしてから，皮をむき食べやすい大きさに切り，柔らかくなるまで湯がき熱いうちに
裏ごしする。
３，２）に牛乳を入れよく混ぜ，鍋に移して弱火で温めて，塩・胡椒で味付けする。
４，バルザミコ酢を，半分くらいに煮詰めてから醤油を入れる。
５，器に３）のソースをそれぞれ敷き，その上に１）をのせ，周りに４）をかけ，イタリアンパセリを添える。
そば粉 ８０ｇ
小麦粉 ２０ｇ
卵 ２個
牛乳 １Ｃ
塩 小１
バター 適宜
玉ねぎ １／４個
イタリアンパセリ 適宜
