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第44回 生ハムのカルパッチョ,大根と豚バラ肉の梅酒煮
 今回のワイン会で4年目を記念して参加者の強羅の別荘で開催されるはずでしたが・・・!台風22号のおかげでいつもどうりになってしまいました。とっても残念でした!料理も持参できるように,手軽に作れるパーティーメニューにしたのに・・・!。料理もここでは,2品しかのせていませんが,他にブルーチーズのカナッペ,ペンネのアンチョビソース,バウンドケーキと頑張ってみました。前菜は,ゴマ味のほうれん草を生ハムで巻いたカルパッチョです。生ハムも赤みが多いスペイン産と脂身が多い日本産の両方を使ってみました。両方そろぞれ味が違いますがgoodでした。生ハムの塩けをごま油がまろやかにしてくれます。メインは,豚バラ肉と大根を梅酒でアメ色になるまで煮たものを前日に作っておきました。豚肉を一度大根おろしでゆでることによって、豚肉の臭みと余分な脂が取り除かれ、肉がやわらかくなります。でも豚の脂って熱いと気になりませんが冷めるとギトギトさがよくわかります・・・!こまめにアクと脂はとってくださいね。ちょっと味が濃い目に仕上がりましたがパルメザンチーズをかけて食べると味がまろやかになります。みなさんにも大好評でのでした・・・!
材料(4人分)
生ハム    100g
ほうれん草 1束
ごま油    大1
すりごま   大1
第44回 10/9のワインリスト
作り方
1,ほうれん草を湯がいて水気を切り,ごま油とすりごまをかけておく。
2,ほうれん草の束を幾つかに分け,その回りを生ハムでまいて4,5cm幅に切り揃えて皿に盛る。
材料(4人分)
豚バラブロック   600g
大根         1/2本
生姜         1かけ
長ねぎ青い部分  1本
水           6C
醤油         50cc
梅酒         100cc
ハチミツ       大1
サラダ菜       1束
パルメザンチーズ 適宜
作り方
1,大根は,皮を剥いて半分はおろし,残りは2cmの輪切りにして4つに切る。
2,沸騰してたっぷりの湯に豚肉のかたまりと大根の皮とおろしを入れ,15分くらい茹で,一度洗って水気をとってから2cm
  くらいに切る。
3,鍋に水・2)・たたきつぶした生姜・長ねぎを入れ火にかける。
4,煮立ったら弱火にして,アクと脂をとりながら1時間くらい茹で,ねぎと生姜を取り除く。
5,4)に醤油・梅酒・ハチミツ・1)の切った大根を入れ,大根がアメ色になるまで弱火で1時間くらい煮込む。
6,器にサラダ菜を敷き,5)を真中に盛り,好みでパルメザンチーズをかける。