今回のテーマは，夏バテ対策の料理なのですが・・・？前菜は，夏野菜のラタトゥユにカレー粉とココナッツミルクを入れてスパイシーさの中にコクとまろやかさをだしました。にがうりの苦味もきいています。できたてアツアツもキリッと冷やしてもどちらでもおいしいです。
メインの豚肉には，ビタミンＢ1とＢ２の栄養素があり夏バテ防止によく，コンソメを入れてゆでるとビタミンＢ1とＢ２が溶けないで閉じこめられるそうです。ソースの代わりにジュレにして野菜もトッピングしてみました。ジュレがコーヒーゼリーみたいなどという声も・・・！メインの方が，大好評ですぐなくなってしまいましたした。
作り方
１，茄子は皮をつけたまま一口大に乱切りにし，塩水につけてアクをぬき水気を切っておく。ホールトマトは，荒くつぶして
おく。
２，にがうりは，縦半分に切って中の綿と種をスプーンでこそげ取り薄切りにし，玉ねぎも薄切りにする。
３，鍋にオリーブオイル・みじん切りにしたにんにくとしょうがをいれ火をつけ香りが出てきたら，茄子を炒めて油が回ってき
たら，にがうり・玉ねぎを炒める。しんなりしてきたら，カレー粉・トマト・ココナッツミルク・砂糖・醤油を入れる。
４，弱火で７〜８分煮て，塩・こしょうで味付けする。冷めたら冷蔵庫で冷やしておく。
５，じゃがいもは，皮のまま硬めに茹でて，皮をむいて一口大に切る。
６，器の真中に４）をのせ，廻りに５）を飾る。
材料（４人分）
茄子 ４本
にがうり １／２本
玉ねぎ １個
ホールトマト缶 １／２缶
ココナツミルク １００ｃｃ
カレー粉 １０ｇ
にんにく １かけ
しょうが にんにくと同量
醤油 大１
砂糖 大１
塩・胡椒 適宜
じゃがいも ２個
材料（４人分）
豚肉（しゃぶしゃぶ用） ４００ｇ
紫玉ねぎ １／２個
貝割れ菜 １束
コンソメ（固形） １個
だし ２００ｃｃ
しょうゆ ５０ｃｃ
みりん ２０ｃｃ
粉ゼラチン ５ｇ
ラー油 適宜
作り方
１，粉ゼラチンは，水大さじ２に振りいれしとらせる。
２，だしを熱くし１）をとかしまぜ，醤油・みりんで味付けする。底を氷水に当てて混ぜながらさまし，とろりとしてきたら
バットに流して冷蔵庫で冷やし固める。
３，鍋にたっぷりの湯を沸かしてコンソメを入れ，豚肉を湯がいて色が変わったら，取り出して氷水に取って冷まし，
水気を切って冷やしておく。
４，紫玉ねぎは薄切りにし，貝割れ菜も食べやすい大きさに切る。
５，器に３）と４）をのせ，その上から２）をスプーンでくずしながらすくいのせる。 好みでラー油をかける。
