作り方
１、鳥肉は使う30分前に冷蔵庫からだしておく。玉ねぎ、セロリ、マッシルームは細かいみじん切りにする。
２、鍋にサラダ油を入れ、玉ねぎを加えて弱火で蓋をして時々かぎ混ぜながらという方法で少し色づけながら
じっくりといためる。マッシルーム・セロリを加えさらに炒める。
３、塩・胡椒をした鳥をフライパンに多めのサラダ油をいれて強火で焼き色をつける。
４、②に③を入れ、白ワイン・クールブイヨン・ローリエ・タイム・塩を加えて蓋をして４０分ほど煮込む。
途中アクや浮き油はていねいに取り除く。
ピラフ
１、米は洗ってざるにあげて水気を切り、クールブイヨンと塩を加えて炊く。
炊き上がったらパセリのみじん切りを混ぜる。
仕上げ
お皿にピラフを盛り、鳥肉を盛り付けて煮込み汁をかえる。
クールブイヨンの作り方
玉ねぎ・人参・セロリ・マッシルームはスライスする。パセリの茎・タイム・ローリエ
を束ねてブーケガルニを用意する。
鍋に野菜とブーケガルニ、塩・胡椒を加え火にかける。アクをていねいに取り除きながら
２０分ほど弱火で煮る。火を止めて１０分ほどおいて、味をなじませてから漉して使う。
材料（4人分）
鳥のもも肉 ５００ｇ、玉ねぎ 1/4個
セトリ 1/2本、マッシルーム ５個
サラダ油 大２、白ワイン
３００ｃｃ
クールブイヨン（チキンスープ）１５０ｃｃ
ローリエ２枚、タイム 4本、塩・胡椒 適宜
ピラフ
米1.2C、クールブイヨン ２４０ｃｃ
パせりのみじん切り 大１、塩 小1/2
クールブイヨン
玉ねぎ 1/2個、人参 1/4本、マッシルーム ４個
ブーケガルニ（ローリエ １枚、パセリの茎 ２本
タイム ３本）、にんにく １かけ、岩塩・胡椒 各小１
水 １０００ｃｃｌ
鳥がとっても柔らかく煮汁とピラフを一緒に食べるととてもジュシーでおいしいです。
クールブイヨンは、野菜で作るのでとてもヘルシーです。
