今回の料理は、今が旬のかつおを使ってスペイン風にタパスと煮込みにしました。かつおは、高たんぱく低脂肪で、生活習慣病予防に欠かせない栄養素を多く含む食品。血中コレステロール値を低下させ、脳を活性化する働きを持つDHA（ドコサヘキサエン酸）、血液の流れをよくするEPA（エイコサペンタエン酸）のほか、血合いの部分には、良質の鉄分やビタミンA・B1・B2・B12がたっぷり含まれています。切り身を買う場合は、身が黒ずんでいなくて赤いものを，また血合いの部分がはっきりしたものを選んで下さい。タパス用の玉ねぎは，大分から送られてきた無農薬の紫玉ねぎを使いました。これがまた生でスライスして食べると甘くておいしいのです。ホテトサラダの具としてもgoodです。煮込みは，かつおの変わりにマグロでもおいしいです。
材料（４人分）
かつお（刺身用） １／４身
玉ねぎ １／８個
黒オリーブ ８個
ケイパー 小２
マスタード 大２
卵黄 １個分
塩・胡椒 適宜
じゃがいも ２個
玉ねぎ １／４個
バルサミコ酢 大１
エキストラバージンオイル 大１
マヨネーズ 大４
塩・胡椒 適宜
作り方
１，かつおは，血合いなどを取り除き，ぶつ切りにしてから包丁で荒くたたく。
２，玉ねぎ・種を取り除いた黒オリーブを荒いみじんにする。
３，マスタード・卵黄を加えて塩・胡椒で味付けしてソースを作る。
４，１）・２）を加えて軽くたたく。
５，湯がいたじゃがいもは，荒くつぶし，熱いうちに塩・胡椒・バルサミコ酢・
エキストラバージンオイルを加えて混ぜる。
６，５）に薄くスライスした玉ねぎを加え、マヨネーズでよく混ぜる。
７，薄くスライスしたフランスパンの上に４）とソース，６）をそれぞれ載せる。
材料（４人分）
かつお（刺身用） １／２身
玉ねぎ １／２個
じゃがいも ２個
ナス ２個
ホールトマト １缶
にんにく １かけ
赤とうがらし １本
パプリカ 大１
コンソメ（固形） １個
ローリエ １枚
バルサミコ酢 小２
塩・胡椒 適宜
フランスパン 適宜
にんにく 1かけ
オリーブオイル 適宜
作り方
１，かつおは，２ｃｍ厚さのぶつ切りにし，塩・こしょうをする。
２，じゃがいもは，皮をむいて大きめの一口大に切り。なすはへたをとって大きめのらん切り，それぞれ水でアクを抜き，
水気を切る。
３，玉ねぎ・にんにくはみじんきりにし，赤とうがらしは，種を取る。
４，鍋にオリーブオイルを入れ，３）を中火で炒め，玉ねぎが透き通ってきたらパプリカを加えさっと炒める。ホールトマ
ト・じゃがいもを加え、水２Ｃ・ローリエ・コンソメも加えて蓋をして弱火で約１０分煮込む。
５，４）にかつお・なすを加えてさらに７分くらい煮込み，バルサミコ酢・塩・胡椒で味付けする。
６，器に盛り，ガーリックトーストを添える。
７，ガーリックトーストは，フランスパンを２ｃｍ厚さに切り，にんにくの切り口をこすりつけ，オリーブオイルをかえてオー
ブントースターでこんがり色つくまで焼く。
