タイトル用鍋
料理用home
料理用index
第27回 タコの前菜3種とワイン風味のまろやか煮豚
 タコは,マリネ・カルパッチョ・コチジャン炒めと調理方をアレンジしてみました。マリネは,バルサミコ酢は安いものでよく玉ねぎの味がアクセントになり,漬けて3日目が一番おいしいので前もって作っておいて下さい。タコは,揚げると結構油が飛びますから注意してください・・・!後のカルパッチョとコチジャン炒めは簡単にできますので,味の変化を楽しんで下さい。なんかネーミングがよくなかったみたいです。参加者にサンタコ(野球用語)と言われ・・・!
  豚肉は,まず水から煮ることで余分な油が抜け,お箸で切れるくらいになります。冷ました鍋をみると結構油が層になっていました・・・!八角の香りがいいアクセントになり,まろやかで冷めてもおいしいです。

 
参加者には、タコのカルパッチョと煮豚が大好評でした。あっという間になくなってしまいました。
栓第27回 5/16のワインリスト
タコの前菜3種の画像
材料(4人分) 
タコの足          1本       タコの足            1本
バルサミコ酢       大3       コチジャン          小1 
醤油            大4       にんにく           1かけ
だし             大3       塩・胡椒・七味唐辛子    適宜 
玉ねぎ           1/4個      イタリアンパセリ       適宜
タコの足             1本 
エキストラバージンオイル  大2
レモン汁             1/4個分    
パルメザンチーズ        大3
塩・黒胡椒           適宜  
作り方
1,切り込みを入れて2cm幅に切ったマリネ用のタコの水気をとり,小麦粉をつけから軽く揚げ,スライスした玉ねぎ・だし・バ
  ルサミコ酢・醤油で漬ける。
2,カルパッチョ用のタコは,一度軽く湯がいて水で冷やし水気を切ってから薄くスライスして皿に並る。その上からオリーブオ
  イル・レモン汁・塩・胡椒・パルミジャーノチーズの順にかける。
3,炒め用のタコは,切り込みを入れて2cm幅に切り,みじん切りにしたにんにく・オリーブオイルをフライパンに入れ火にかけ,
  香りがでてきたら,タコを入れ軽く炒め,コチジャン・塩・胡椒・七味唐辛子で味付けする。器に盛ったら,イタリアンパセリを
  散らす。
線
材料(4人分)
豚肉肩ロースブロック(ネット付き) 600gくらい
大根                   1/2本
ねぎ                   1本
にんにく                 1かけ
生姜                   1かけ
赤ワイン                 1本
醤油                   90cc
オイスターソース            30cc
砂糖                   60g
八角                   1個
イタリアンパセリ            適宜

ワイン風味のまろやか煮豚
作り方
1,生姜は皮ごと薄切りにし,にんにくはつぶしておく。長ねぎはぶつ切り、大根は皮を厚くむき1cm幅に切って一度固
  めに湯がいておく。
2,鍋に肉を入れ,かぶるくらいの水を注いで強火にかける。煮立ったら火を少し弱めアクをとり,蓋をして1時間半ほど
  湯で,そのまま冷ます。
3,2)の肉をフライパンに少し油を引いて,焼き色がつくまで焼く。
4,3)の肉を取り出して別の鍋に入れ,ねぎ・にんにく・醤油・赤ワイン・オイスターソース・砂糖・八角を入れ,蓋をして弱
  火で1時間半ほど煮る。
5,できあがり20〜30分前に大根と生姜を入れる。
6,器に煮汁を敷き,その上に豚肉を7mmくらいの厚さにスライスして大根と交互に並べ,イタリアンパセリを散らす。