材料（４人分）
鹿のレバー（鳥） １５０ｇ
赤ワイン（マリネ用） １００ｃｃ
シェリービネガー 小２
にんにく 1/2コ
ケッパー 小1
ローズマリー １枝
タイム １枝
ローリエ １枚
ハチミツ 大２
玉ねぎ 1/4個
赤ワイン ５０ｃｃ
バター ５０ｇ
塩・黒胡椒 適宜
作り方
１．レバーは，血の塊や筋を取り除いて洗って水気をよくふきとる。みじん切りにしたにんにく，赤ワイン，シェリービネ
ガー，ケッパー，ローズマリー，タイム，ローリエ，ハチミツ，塩，黒こしょうにつけて冷蔵庫で一晩寝かせる。
２，鍋にオリーブオイルを入れて火にかけ，薄くスライスした玉ねぎを薄く色づくまで炒め，①から取り出したレバーを
入れて表面に軽く焼き色がついたら①のマリネ液をスパイスごと加え，さらに赤ワインをたし，蓋をして弱火で１５分
くらい煮込む。
３，②をローリエ・ローズマリー・タイムを取り除いて冷まし，レバーを一口大に切ってから，ミキサーのかけてさらに裏
ごししてなめらかなペースト状にする。
４，室温にもどしたバターと③をあわせ，塩，こしょうで味を整えてココットに入れる。
材料（４人分）
鹿の心臓 1個
にんにく 1かけ
しいたけ ６枚
ねぎ ２本
塩・こしょう 適宜
作り方
心臓を食べやすい大きさに切り，フライパンにオリーブオイル，みじん切りにしたにんにくを入れ，火にかけて香り
がでてきたら，一口大に切った心臓，スライスしたしいたけ，5ｍｍの厚さの斜め切りにしたねぎもいれ軽く炒め，
塩・こしょうで味を整える。
