白ワイン用に，今流行っているエスニック料理で人気No.1の生春巻きにしました。ライスペーパーを戻し好きな具を巻いていただきます。ライスペーパーの戻し加減はライスペーパーを曲げても折れないくらいがいいです。戻しすぎるとブヨブヨにふやけてしますので注意してください。すぐ食べない場合は，直前まで1つづつラップに包んでおくといいです。春巻きは赤ワイン用に洋風の具材を使ってイタリアン風に仕上げてみました。アツアツを食べてください。春巻きの方は、あっという間になくなってしまいました・・・！
材料（４人分）
ライスペーパー ６枚
きゅうり １本
サラダ菜 １２枚
海老（中） ９尾
じゃがいも ２００ｇ
オリーブ ３個
ケイパー 小1
オリーブオイル 小２
マヨネーズ 大1
塩・胡椒 適宜
ブルーチーズ ３０ｇ
生クリーム 大３
白ワイン 大1
作り方
１， じゃがいもは，柔らかくなるまで茹でて皮を剥いてから熱いうちに裏ごしをする。
２， ①にみじん切りにしたオリーブとケイパー入れ，オリーブオイルとマヨネーズで合え，塩・胡椒で味付けする。
３， 海老はボイルして縦半分に切り，きゅうりは１０ｃｍくらいの長さにして細く切って水気を取っておく。
４， ライスペーパーを１枚ずつさっとぬるま湯でくぐらし，濡らして軽くしぼったクッキングペーパーの上にのせる。
具材を乗せる前に巻きだしの部分を少しあらかじめ折っておく。折り返し部分にサラダ菜ときゅうりと②を乗せる。
巻きしたのところに海老（３個）を置き，なるべく隙間のできないようにしっかりと巻き上げていく。
５， ソースは，電子レンジでチンをして柔らかくしたブルーチーズに生クリームと白ワインを混ぜ合わせる。
６，④を３等分して皿に盛り，⑤を添える。
材料（４人分）
春巻きの皮 ８枚
茄子 ３個
モッツァレラチーズ １個
トマトソース（市販） １５０ｇ
パルミジャーノ（粉） 大２
にんにく 1かけ
オリーブオイル 大２
塩・胡椒 適宜
作り方
１， 茄子を縦半分に切り，斜め切りにして水につけてアクをとる。
２， フライパンにみじん切りしたにんにくとオリーブオイルをいれて①を炒め，いたまったらトマトソースを入れ，
少し煮詰める。
３， ②が煮詰まったら１ｃｍ角に切ったモッツァレラチーズを入れ，溶けてきたらパルミジャーノを入れて塩・胡椒
で味付けして冷ましておく。
４、 春巻きの皮に③をのせて,巻き終わりに水で溶いた小麦粉をつけて，油で揚げる
