材料（４人分）

いわし（中）　　　　　　　 ８尾
片栗粉　　　　　　　　　　適宜
木の芽（みじん切り）　　適宜
酒・みりん　　　　　　　　各２５ｃｃ
しょうゆ　　　　　　　　　　３０ｃｃ
えだ豆（荒刻み）　　　　７０ｇ
ベーコン（荒刻み）　　　２枚
にんにく（みじん切り）　大1
玉ねぎ（みじん切り）　　大３
オリーブオイル　　　　　大３
塩・胡椒　　　　　　　　　適宜

作り方

１， いわしは，うろこ，頭，内臓を取って流水できれいに洗い，手開きする，左右の腹骨を包丁でそぎ取る。
　　中骨をはずし尾も切り，身を真中から切り離して半身ずつに分け，背びれのついている中央部分を薄くり落とす。
２， 蒲焼のたれを作る。酒とみりんを火にかけてアルコールを飛ばし，火を止めてしょうゆを加える。
３， いわしの４尾分に薄く（得に皮の方は）片栗粉をまぶし，サラダオイルをなじませたフッ素樹脂加工フラ
　　イパンで，皮側から先に焼く。中火でじっくり焼いて両面をカリッとさせ，出た油をキッチンペーパーで吸
　　い取る。�Aのたれを流し入れ，いわしにからめて火からおろす。
４，もう４尾分のいわしに塩・こしょうをして片栗粉を薄くまぶし，オリーブオイルで皮から焼いて両面こんが
　　りと焼く。
５， オリーブオイルでにんにく・玉ねぎをよくいため，その中に固めに湯がいて荒刻みしたえだ豆とベーコン
　　を加える。塩・こしょうで味を調える。
６，１つの器または別々な器にいわしを盛り付け，�Bの上に木の芽をのせあれば山椒をかける。�Cの上に
　　�Dをのせる。

今回は，今が旬ないわしを使い，白・赤の両方のワインに合うように洋風と和風に仕上げて
見ました。いわしは新鮮なものほど簡単に手で開くことができますのでみなさんもチャレンジ
してみてください。いわしは生ぐさみを取るために必ず皮の方から焼いてください。