材料（４人分）
豚ロース　　　　　　６００ｇ
シロップ　　　　　　５０ｃｃ
マーマレード　　　　大２
砂糖　　　　　　　　３０ｇ
赤ワインビネガー　　５０ｃｃ
ブルーベリー絞り汁　１００ｇ
ぶどうジュース　　　１００ｃｃ
フォンドヴォー　　　２９０ｇ
じゃがいも（大）　　２個
バター　　　　　　　約４５g
クレソン、塩、胡椒 少々

作り方
ローストポーク
１、肉は３０分以上前に冷蔵庫から出し、室温に戻しておく。ひもをしっかりかけ、塩・
　　こしょうをふる。
２、 シロップとマーマレードを合わせたものを肉の表面にぬり、２２０°Cのオーブンで
　　４５分間焼く。焼き加減をみて2，3回ぬる。
３、オーブンから出した肉は粗熱がとれるまでおき、厚めにスライスする。

ソース
１、 砂糖に水少々を加えて中火にかけ、キャラメル色になったら赤ワインビネガーを一気
　　に加えてよく混ぜ合わせる。
２、さらにブルーベリーをうらごした絞り汁、ぶとうジュース、フォンドヴォーを加えて
　　弱火で軽いとろみがつくまでゆっくり煮詰める。最後に塩、こしょうで味を調える。

付けあわせ
じゃがいもは皮付きのまま半分に切って水にさらしてからゆでる。ゆであがったらうらごし
をす。じゃがいもの重さを量り、１５％の分量のバターを加えてよく混ぜ、塩、こしょうで
味を調える。