今回のワイン会は、「明治 美味しい牛乳のタイアッププロモーション」企画です。明治の美味しい牛乳を使って「ハムとカブのテリーヌ」を作りました。春の装いにピッタリなピンク色のテリーヌにトマトソースをトッピングしました。生クリームの変りにカブでとろみ感を出したヘルシーなテリーヌです。カブの甘さとハムの味の一体感が、後を引く味です。型がなけば、ガラスの器に入れて冷やしてもいいです。
後1品はブイヤベースです。食材は魚や貝は好きな物を使い、味噌でコクを出します。海老は殻付の方が見た目も豪華になりますが、海老は何でもいいです。スープはパンにつけて食べてもいいです! また、残ったスープで、ご飯を加えて煮込んで、リゾットとして食べても美味しいです。
左にある料理は、明治から指定された「ポタージュスープ」です。
材料(2人分:小さいパウンド型(12×7×4))
カブ 小1個
ハム 70g
粉ゼラチン 10g
顆粒チキンスープ 小1
美味しい牛乳 100ml
塩・胡椒 適宜
トマト 1個
オリーブオイル 大1
塩・砂糖 各小1/2
材料(4人分)
魚(たら・ひらめ) 3切
海老 8個 691
貝(ムール貝・あさり) 8〜10個 0
玉ねぎ 1/2個
セロリ 1/2本
にんじん 1/2本
にんにく 1片
オリーブオイル 大3
白ワイン 200cc
固形コンソメ 2個
トマト水煮 400g
ブーケガルニ 1つ
サフラン 一つまみ
味噌 大1
塩・胡椒 適宜
作り方(4人分)
1.海老は殻はそのままにし、背わたをとる。ムール貝とあさりはよく洗う。
2.玉ねぎ、セロリ・にんじん・にんにくはみじん切りにする。
3.鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて火にかけ香りがでたら、2)を入れ弱火じっくりと炒める。
4.3)に白ワイン・コンソメ・水(2C)・つぶしながらトマト水煮を入れ、沸騰したら弱火で30分程度煮込む。
5.1切れを3等分にして軽く塩・胡椒をした魚を4)に入れ3分程度煮て、海老と貝を入れて5分程度煮る。
6.5)にサフランを入れ、味噌で味付けする。
1..粉ゼラチンを水(大3)でふやかす。カブは葉は切り、皮をむいて半分に切って薄切りにする。
2..鍋にガラスープ・水(120ml)を入れ沸騰したら、カブの葉を入れ湯がいて取りだしたら、カブを入れ柔らかくなるまで
煮て火を止める。
3.カブの葉は細かく切る。2)の鍋にふやかしたゼラチンを入れ溶かす。
4.フードプロセッサーに適当に切ったロースハムとカブ入りスープを入れ攪拌し、牛乳を加えさらになめらかになるまで
攪拌し、塩・胡椒で味付けする。
5.型にラップを敷いて4)を流し込み,冷蔵庫で冷やし固める。
6.トマトを切って種をとり,オリーブオイル・塩・砂糖を一緒のミキサーにかける。
7.器にテリーヌを2cmの厚さに切り,回りに6)のソースをかけ、カブの葉をトッピングする。